Nem egy bonyolult dolog a csokikészítés, hiszen nem kell hozzá más, mint csoki, egy szilikon sütõlap, csokiolvasztó (lábas ás bele egy mély tál) illetve ha nagyon precízek szeretnénk lenni, akkor kell még egy márványlap és egy hõmérõ a temperáláshoz.

A temperálás során úgy alakul a csokoládéban lévõ kakaóvaj szerkezete, hogy miután újra megdermed a csoki ismét fényessé, roppanóssá válik, nem fehéredik ki, nem mattul be. Ami még fontos, hogy ideális esetben a csokit 18 fokon kell tárolni . A hõmérsékletingadozást pedig egyáltalán nem viseli jó.

Hûtõbe tesszük, majd kivesszük, az így kicsapódó víz miatt szemcsés lesz a felülete, megnedvesedik a csoki. Én például az ablakpárkányon tartottam, ott egy-két fokkal mindig hûvösebb van, mint a lakás többi pontján.

Hozzávalók a csokikhoz:

A rózsaborsos, ánizsos tejcsokihoz:
30 dkg minõségi tejcsokoládé, egy marék rózsabors-ánizs keverék
Matcha teás, vörösáfonyás fehér csokihoz:
30 dkg fehér csoki, matcha teapor és aszalt vörösáfonya
A narancsos, robbanócukrokás étcsokihoz:
30 dkg étcsoki, kandírozott narancs és robbanócukorka
A zizis fehér csokihoz:
30 dkg fehér csoki, egy marék zizi
A vegyes magvas tejcsokihoz és fehér csokihoz:
30 dkg fehér csoki és 30 dkg tejcsoki és ízlés szerint egész mogyoró, pekándió, dió, mandula keveréke

Egyszerû temperálás:

A csokit nagyon apróra kell törni és vízgõz felett megolvasztani. A csokinak 40-45 fokosnak kell lennie. Általában a temperálás egy könnyebb formája, ha a felhasználandó csokinak csak a felét olvasztjuk fel, majd a gõzrõl levéve, beleforgatjuk a maradékot és addig kevergetjük, még fel nem olvad.

Ilyenkorra általában visszahûl a csoki a megfelelõ hõmérsékletre. Ez kb. 27-28 fok. A bevonót ezután ismét fel kell melegíteni arra a hõmérsékletre, ami az ideális a feldolgozáshoz. Ez csokinként eltérõ. Az étcsokinál ez általában 32-33 fok, a tejcsokinál 31-32 fok, a fehér csokinál pedig 30-31 fok.

A csokikat egyesével lehet elkészíteni. A 30 dkg-os adag egy normál méretû szilikon sütõlapra elegendõ. Miután elérte a csoki a megfelelõ feldolgozási hõmérsékletet elterítettem a szilikon lapon és megszórtam a feltétekkel. Hagytam megszilárdulni, majd darabokra törtem, hûvös helyen tároltam.