Az utóbbi években sajnos egyre ritkábban sikerült jó minõségû marcipánt találnom, a legtöbb termék agyon van csapva mindenféle aromával, ízfokozóval, mesterséges színezékkel és még egy halom adalékanyaggal. Ennek hatására a közelmúltban úgy határoztam, hogy utána nézek, hogy is készül. Arra számítottam, hogy a bonyolult elkészítési módok mellett pár varázsigét is be kell magolni, hogy megkapjam a kívánt végeredményt. Nem így lett. A tapasztaltak alapján mindenkit - aki hozzám hasonlóan marcipán-rajongó -, arra buzdítok, álljon neki.

Hozzávalók

20 dkg darált mandula, 20 dkg porcukor (nád), 0,3 dl víz; a bevonáshoz kb. 20 dkg magas kakaótartalmú (maximum 70 %-os), jó minõségû étcsokoládé, csomagoláshoz vékony sütõpapír és alufólia (hobby boltban lehet kapni színeset is)

Elõkészítés

Az egész mandulát, amin a barnás héj is rajta van, áztassuk be forró vízbe pár percre, így könnyen kinyomható a mag a héjból. A megtisztított mandulaszemeket jól mossuk át, majd szárítsuk ki meleg helyen. A kiszárított (ropogós) mandulaszemeket daráljuk át sajtdarálón apró szemûre, ha nedvesnek érezzük, tûzhelyen serpenyõben a darálékot tovább száríthatjuk - csak arra ügyeljünk, hogy ne pörköljük meg, ne barnuljon. A durvábbra darált mandulát kávédarálóban pépesre daráljuk. Akkor a legjobb, ha a daráló belsõ oldaláról kanállal kaparhatjuk ki a masszát. A porcukrot kristály nádcukorból daráljuk - kávédarálóval.


Marcipán elkészítése

1. A mandulamasszát (darálék) keverjük össze a porcukorral.
2. Öntsük hozzá elõször a víz felét, majd keverjük, gyúrjuk tovább a masszát.
3. Csak annyi vizet adjunk hozzá, hogy jól gyúrható anyaggá álljon össze. Ne essünk kétségbe, ha gyúrás közben gyakran leragad, ez normális.
4. Frissen tartó fóliába csavarva tegyük a hûtõbe a marcipánt (legalább fél óráig, ha ugyanis lehûl, könnyebben formázható)

Szaloncukor készítése

Vegyük ki a hûtõbõl a marcipánt, vágjunk le a negyedét, gyúrjunk 1 cm vastag kukacot és vágjuk fel kb. 2,5 cm hosszúságú darabokra - így a teljes marcipán adagból kb 90 db szaloncukor lehet.

2. Gõz fölött olvasszuk meg a 20 dkg - két tábla - összetört csokit (gõz fölött: tûzhelyre vízzel töltött lábos, arra üveg edény, abba csoki, a víz melegítése - nem szabad forralni!- közben gõz termelõdik, ez olvasztja fel a csokit, ha nem így teszünk, a csoki leéghet, vagy túlhevülhet -40-45 fokig jó!- és használhatatlanná válhat)
3. Miután teljesen felolvadt a csoki, zárjuk el a tûzhelyet és az üvegedényt a vizes tálból kivéve kicsit hagyjuk hûlni, hogy ne legyen nagyon forró (Ujjteszt: ha nem éget, kezdõdhet a mártogatás.)
4. Tálcára készítsünk ki sütõpapírt - erre kerül a mártott marcipán.
5. A villára tett marcipánt mártsuk az olvadt csokiba, emeljük ki és hagyjuk lecsöpögni a felesleget. A villa alján lévõ csokit húzzuk le az üvegtál oldalán, majd fogpiszkáló segítségével toljuk le a sütõpapírra a szaloncukrot.
6. A bevont marcipánt tegyük hûvösebb helyre - ne hûtõbe, elég egy konyhánál hûvösebb szoba és hagyjuk megszilárdulni a csokimázat.
7. Dönthetünk, hogy azonnal befaljuk, vagy erõt veszünk magunkon és becsomagoljuk


Csomagolás

1. A sütõpapírból 14 cm széles csíkokat, az alufóliából 10 cm széles csíkokat vágunk.
2. A sütõpapír csíkokat egymásra fektetjük és a két hosszú oldalát apró metszésekkel bevagdossuk. Végül a csíkokat vízszintesen harmadoljuk (így 9 cm magas darabok lesznek)
4. Egy alufólia csíkot vízszintesen elfektetünk, arra ráhelyezzük szintén vízszintesen a sütõpapírt, majd a hozzánk közelebb esõ éltõl elkezdünk egy szem szaloncukrot betekerni.
5. A vágott élt alulra görgetve két oldalon szorosan összenyomjuk.

Praktikák

1. Ha szeletelt mandulát veszünk, megmenekülünk a pucolástól és az elõdarálástól.
2. Bevonás elõtt hagyjuk a hûtõbõl kivett marcipánt szoba hõmérsékletûre melegedni, különben a csoki túl gyorsan dermed meg, és a kakaóvaj kiül a mázon.
3. A marcipánmasszából szivárgó színtelen folyadék nem cukros víz, hanem színtiszta mandulaolaj, ami jót tesz a szárazbõrûeknek.
4. A csoki-szökõkútba való étcsoki nálunk nem vált be, nagyon lassan szilárdul, folyósága miatt pedig nem lesz elegendõ a csoki vastagsága a szaloncukron.
5. A csokival mártás nehéz mûvelet (eltalálni a megfelelõ hõfokot, amikor még nem válnak szét az összetevõk, így nem tud szépen megdermedni), ezért nem szabad elkeseredni, ha elsõre nem bonbon minõségû máz készül.