Ezer k�rd�s a t�lt�tt k�poszt�r�lForrás: origo.hu
Utolsó módosítás: 2015-12-27 15:52:28 Nyomtatás - Hír webcíme: www.biharlap.hu/hir/20034
Címkék: Bihari h�rek, KAR�CSONYI RECEPTEK, KAR�CSONY, T�LT�TT K�POSZTA
Mikor a t�lt�tt k�poszt�r�l gondolkozunk, egyszeriben n�gy�ves gyerekk� v�lunk, aki egyre csak k�rdez. Ez esszenci�lis �tel, alaprecept n�lk�l. Hogyan igazodjunk el az ir�nyzatok k�z�tt?

 

"...�s akkor m�g j�tt a t�lt�tt k�poszta.”Leggyakrabban ebben a mondatban hallani err�l az �telr�l. �ltal�ban m�lyr�l j�v� s�haj k�s�ri, vagy n�h�ny �ri�si ny�g�s. Ez a mondat �nnepekkor hangzik el, lakodalmak vagy kar�csony napja ut�n, a men�r�l sz�l� besz�mol� alkalm�val. Jelent�se t�bbr�teg�: el�sz�r is azt akarjuk mondani vele, hogya t�lt�tt k�poszt�t im�djuk, �s nem akarunk lemaradni r�la.

Benne van ebben az att�l val� szorong�s is, hogy ha az �nnep elm�lik tekint�lyes mennyis�g� k�poszta elfogyaszt�sa n�lk�l, valamif�le ront�s j�n r�nk, vagy valami baj lesz. A k�s�r� s�haj oka az, hogy valamilyen furcsa okn�l fogva a t�lt�tt k�poszta minden �nnep rendk�v�li fontoss�g�, ugyanakkor m�sodrang� szerepl�je: akkor �rkezik, mikor m�r teleett�k magunkat.

Tejf�l kell-e r�?

Forr�s: �cs Bori

A s�haj egyben f�lelem is att�l, hogy nem f�r m�r bel�nk az am�gy im�dott k�poszt�nk. Lakodalomkor az �jszaka k�zep�n szolg�lj�k fel, �ppen, mikor a n�p m�r v�gigevett egy�r�ntott mindenf�l�ben b�velked� vegyest�lat, p�rk�lttel, h�slevessel, �s mindenki annyira r�szeg m�r, hogy musz�j m�g ennie valamit, ha folytatni akarja az iv�st. Fontos, m�gis mindig m�sodik a sorban.

Fontos alapok

Forr�s: �cs Bori

K�l�n�sen �rthetetlen ez a szerepe az�rt, mert am�gy annyira tartalmas �tel, hogy aki elfogyaszt bel�le egy t�ny�rral, ak�r eg�sz napra elegend�nek mondhat� kal�ri�val gazdagodik. Ez a t�lt�tt k�poszta alapparadoxona, �s akkor m�g el sem kezdt�k a vit�t az �tel receptj�r�l.

T�lt�tt k�poszta szakirodalom

T�bb komoly, fontos �r�s is sz�letett m�r, amely k�s�rletet tesz a t�lt�tt k�poszta, k�poszt�k fajt�inak meghat�roz�s�ra, t�rt�net�nek felv�zol�s�ra �s receptv�ltozatainak elsorol�s�ra. V�ncsa szerint a k�poszta reggel, hidegen, kamr�ba lopakodva, a t�ltel�ket k�t ujjal felcsippentve, reggelire fogyasztand�.

Kolozsv�ri vagy k�z�s�ges?

Forr�s: �cs Bori

A receptet tekintve hossz� elm�leti fejteget�s sor�n jut el a mindentbele zs�ros, gazdag verzi�t�l a minimalista, k�nny� v�ltozatig, � sem �ll ki teh�t egyetlen recept mellett. Sokat elm�lkedik m�g arr�l is, mi lehet a kolozsv�ri �s a sima t�lt�tt k�poszta k�zti k�l�nbs�g. Ezen fejteget�sein sokat pontos�t Cserna-Szab� Andr�s fontos �r�sa, aki rendet tesz a fogalmak k�z�tt. A v�geredm�ny ugyanakkor nehezen kivehet�: most akkor hogyan is kell k�sz�teni a t�lt�tt k�poszt�t? Erre keress�k a v�laszt.

Honnan, hogyan, mik�nt? – a legr�gebbiek szerint

A N�prajzi lexikon szerintez egyt�r�k eredet� �tel, ami eredetileg sz�l�lev�lbe csavart rizses-h�sos t�ltel�kekb�l �llt.R�gi �tv�telr�l van sz�, hiszen m�r a legr�gebbi magyar nyelv� szak�csk�nyvek is k�z�lnek hozz� receptet.

T�bb, mint 300 �ves recept

Forr�s: �cs Bori

A 17. sz�zadi Szak�csmesters�gnek k�nyvecsk�je, amir�l kor�bban�itt �rtam hosszabban, mindk�t verzi�hoz k�n�l le�r�st. Az �ltala k�z�lt „Kolozsv�ri k�poszta” egy h�sos, konkr�tan k�v�r l�ddal vagy ty�kkal f�tt k�poszta.A „T�lt�tt k�poszta” c�m� recept viszont „teh�nh�ssal” k�sz�l �s t�bbek k�z�tt gy�mb�rrel �zes�tik.Zilahy �gnes Kolozsv�ri receptje m�r e kett� szint�zise: a t�ltel�k vegyes h�sb�l �ll, k�r� pedig sokf�le m�s h�s, oldalas, libaapr�l�k is ker�l. A k�z�ns�ges t�lt�tt k�poszt�ba nem rak egy�b h�st a t�ltel�ken k�v�l, viszont j� zs�ros r�nt�st is kap a v�g�n, ami a kolozsv�rib�l elmarad.

Ah�ny h�z

K�zv�lem�nykutat�saim alapj�n csak�gy, mint a�lecs� eset�ben, a t�lt�tt k�poszt�t is minden egyes lak�sban m�sk�pp k�sz�tikl; az embernek kedve lenne v�giglopakodni a konyh�kon �s belekukkantani minden egyes faz�k tartalm�ba. Az is k�l�nb�z�, ki szerint melyik a kardin�lis k�rd�s, mi az a pont, amin �ll vagy bukik a t�k�letes recept.

Egy hagyom�nyos, egyszer� v�ltozat

Forr�s: �cs Bori

A h�s a l�nyeg, vagy a gomb�c m�rete, esetleg a mell�kelt h�s fajt�ja vagy maga a k�poszta, ami csak h�zilag savany�tva az igazi? Technol�giai elt�r�sek is akadnak b�ven: a t�ltel�kbe nyersen vagy el�pir�tva ker�l a h�s, el�f�zve vagy sz�razon megy a rizs? Van benne toj�s? Keverni kell-e? Megpr�b�ljuk v�gigvenni a vari�ci�s lehet�s�geket, de mivel �gy t�nik,nem n�zhet�nk be minden egyes lak�s rotyog� fazek�ba,mindezt a teljess�g ig�nye n�lk�l tessz�k.

A t�ltel�k k�rd�sei

A gomb�cok k�s�r�i

A mi t�lt�tt k�poszt�nk

A mi k�poszt�nk t�ltel�ke f�st�lt tarj�t, dar�lt sert�s-�s marhah�st rejt, van benne pirospaprika �s s�, valamint r�mai k�m�ny is.

Egyszer�en is j�

Forr�s: �cs Bori

Az apr�k�poszt�hoz is ker�l f�st�lt tarja, de nem sok, �gy mondhatni sov�ny �telr�l van sz�, amiben a k�poszta �s a f�st�lt h�s �ze uralkodik.

Hozzászólások
Még nem érkezett hozzászólás ehhez a témához.
Véleménye van? Írja meg!