Sárgabaracklekvár nélkül egyetlen háztartás sem mûködhet, boltban pedig rendes, igazi nehezen kapható. A receptet minden ponton egyszerûsítettük, így bárki nekiállhat, aki finom barackhoz jut idén. Sok mindenbõl lehet fõzni, de a lekvárok lekvárja sárgabarackból készül, efölött nem kerekedhet vita. Nincs nélküle tél, sem palacsinta, sem császármorzsa, sem Sacher-torta, de kell csak úgy, a vajas kiflire is. Nyilvánvaló, hogy ezt is minden anyuka és nagymama másképp készíti, máshogy tartósítja, de az is biztos, hogy a sárgabaracklekvár máig olyan étel, amely boltban egyszerûen nem kapható. Mert a cukorízû, homogén, zselés állagú izé lehet, hogy bizonyos körülmények között fogyasztható édesség, de nem a gyümölcs ízének és élményének tartósításáért készül.Ez az útmutató azoknak szól, akik a sárgabarack valódi ízét és állagát szeretnék egész õsszel, télen és tavasszal élvezni, de azért halálra sem szeretnék dolgozni magukat. Hogyan jussunk sárgabarackhoz?Kajszibarackot igazán akkor egyszerû beszerezni, ha van egy kertünk, abban pedig egy jó fajtát termõ fánk, vagy egy rokonunk, szomszédunk, akinek van, és ad belõle. Ha egyik sem jön össze, szorgosabbak nekiállhatnak valamelyik „szedd magad”-ponton begyûjteni a lekvárnak valót. Piacon, boltban én még sosem találtam igazán finom, illatos, édes sárgabarackot. 
Most kell szedni, vagy a rokonoktól szerezni! Forrás: Ács BoriEnnek valószínûleg az az oka, hogy a kajszi egy nagyon türelmetlen gyümölcs: egyik nap még nem egészen érett meg, másnapra viszont már a fán lekvár lesz belõle. Vagy éretlenül szedik le, és szállítják, és ezért lesz ízetlen, amit megveszek, vagy éretten szedik le, úgy pedig már szállíthatatlan. Az érett barack törik, sérül, barnul - csúnya. A csúnya gyümölcs pedig, hiába úgy a legfinomabb, eladhatatlan, ezért piacra nem is viszik. Az idõzítésMivel a kajszi türelmetlen, azonnal be kell fõzni, amint hozzájutunk a tökéletes gyümölcshöz, egyetlen percet sem várhat, sem hûtõben, sem kamrában. Pucolni vagy héjastul?Szokás a barackot pucolni: ilyenkor leforrázzák, és egyenként lehúzzák a gyümölcs héját. Ez egy pokoli kemény, nagyon lassú, hosszú munka, ideget és kezet egyaránt gyilkol, sõt: a lekvárt is. A héjban van ugyanis a legtöbb ízanyag, ott bújik meg a barackumamija, ahol az édes és a savanykás találkozik. Mi nem pucolunk, nem darabolunk: kettéválasztjuk, kivesszük a magját, és kész. Így is éppen eléggé szétfõ a gyümölcs héja, és egyáltalán nem lesz zavaró, sõt, a darabos, változatos állag valódibb, izgalmasabb, mint az egészen homogén. 
Elég kimagozni Forrás: Ács Bori
Cukor- vagy sárgabarackízû legyen?Ha valamin igazán lehet vitatkozni a lekvárok befõzésével kapcsolatban, az a cukor kérdése. Kell-e, és ha igen, akkor mennyi és milyen. A régi iskolák alapreceptjei azt mondják: két rész gyümölcs, egy rész cukor kell a lekvárhoz. Ez rettenetesen sok cukor, ilyen mennyiségben azért is szükségtelen, mert teljesen elveszi a gyümölcs saját ízét, nemcsak azért, mert egészségtelen és hizlal. A sárgabarack, ha sikerült igazán jó gyümölcsöt szerezni, nagyon édes gyümölcs, szerintem mégis kell bele egy kevés cukor. Éppen csak annyi, amennyi elõhívja, fokozza a barack saját ízét.Nem kell sok, most 20 kiló gyümölcsre használtunk 1 kilónyit. Zselésíteni?Rengeteg befõzést segítõ alapanyag, adalékolt cukor kapható, amelyek közül a pektinalapúak egyáltalán nem az ördögtõl valók, még ha félünk is az adalékoktól. A pektin a gyümölcs saját sûrítõ anyaga, tehát természetes. 
Hát van szebb ennél? Forrás: Ács BoriAz arányok azonban egyáltalán nem biztos, hogy épp úgy mûködnek, ahogyan az a csomagoláson fel van tüntetve: ez függ a gyümölcs fajtájától, attól, mennyi a saját cukortartalma, valamint attól is, mennyi vizet dob ki magából fõzés közben. Érdemes kísérletezni, ha még sosem használtunk ilyesmit, és mielõtt nagyobb adagot fõznénk be, egy kislábosnyi gyümölcsön tesztelni a sûrítõ anyagot. Napsárgaság vagy sûrûségA sárgabarack, ha nem túl vizes fajtát fogtunk ki, elég sûrûre fõzhetõ önmagában, segítség nélkül is. Ha azonban túl sokáig fõzzük, elveszíti a színét, és egészen barna lesz. Aki szeretné magával vinni a barack sárgaságát is az ízével együtt a télbe, annak érdemes rövidebbre fogni a fõzés idejét, és használni egy kevés pektint sûrítõnek. 
Megéri a munkát Forrás: Ács BoriEbben az esetben azt sem érdemes megvárni, míg a darabok maguktól szétfõnek, hanem rá lehet segíteni néhány mozdulatnyi botmixerezéssel: nem homogén állagúra, éppen csak a folyamat gyorsítása miatt.Ha azonban a százszázalékos természetességre gyúr, egyszerûen fõzze hosszabb ideig a lekvárt, míg magától be nem sûrûsödik.Szokás még citromsavat vagy citromot használni a szín megtartása kedvéért, de ezek, félõ, hogy az ízt is elirányítanák, pedig utóbbi azért mégiscsak fontosabb, mint a szépség. 
Fõ a lekvár, jó lesz télire! Forrás: Ács BoriDunsztolás és sterilizálás egyszerûenTartósítószer helyett elég alaposan sterilizálni az üvegeket. A legjobbak a 2-3 decis vagy még kisebb kiszerelések, mert így könnyebb ajándékozni, és kisebb eséllyel romlik meg a már felbontott üveg. Akinek van mosogatógépe, annak elég belepakolni az üvegeket, és egy magas hõfokú programra állítani, majd úgy idõzíteni, hogy éppen akkorra legyen kész, mikor a lekvár. Ha nincs, még mindig jöhet a mikrohullámú vagy a sütõ. Van, aki lefelé fordítja az üveget, miután beletöltötte a forró pépet, más viszont ezt a lépést kihagyja.A dunsztolást viszont mindenki javasolja: a lassú hûlés érdekében nagyanyáink pokrócokkal, dunyhákkal takarták le az újságpapírba csomagolt üvegeket.Mi egyszerûen az épp használaton kívüli hûtõtáskákba pakoljuk a forró üvegeket, így is nagyon lassan hûlnek ki. 
Érdemes kis üvegeket is tölteni Forrás: Ács BoriLehet levendulázniNagyon divatos dolog fûszerezni a lekvárokat, a barackot különösen: pálinkával, vaníliával, fahéjjal, sõt, levendulával is. Vagy kombinálni: bogyósokkal, például ribizlivel vagy málnával, áfonyával. Sárgabaracklekvár - alaprecept
A barackot alaposan megmosom. Kimagozom, egy nagy, vastag aljú lábosba teszem, rászórom a cukrot, elkeverem. Néhány órára lefedve félreteszem, állni hagyom. Alacsony lángon kezdem el fõzni, nagyon figyelem, hogy ne égjen le. Amikor forr, enyhén beleturmixolok a botmixerrel, éppen csak, míg a kívánt állagot el nem érem. Az idõközben sterilizált üvegekbe töltöm a lekvárt, dunsztban hagyom lassan kihûlni. 
Vajjal, kenyérre Forrás: Ács Bori
Ételek, amelyek nem létezhetnek baracklekvár nélkül: |
Hasonló hírek
 Kedvenc hírekÖn még nem rakott semmit a kedvencek közé! |
