Az általános közvélekedés szerint a magyar túróra büszkék lehetünk, hisz létfontosságú alapanyagunk, ami kategóriájában felülmúlja a többi nemzet hasonló termékét, a cottage cheese-ektõl kezdve a ricottákon át az orosz túrókig. Hisszük, hogy a mi túrónk mindennél jobb, fontos és híres fogásaink meghatározó összetevõje. Nincs nélküle túrós csusza, rétes, batyu, gombóc, rudi, se vargabéles. 

A tökéletes túrógombóc is háziból a legjobb

Forrás: Ács Bori

Hiába az óriási választék, jó túrót nem lehet a boltban kapni. A kínálat ugyanis két részre szakad: egyik fele félzsíros, a másik fele pedig zsírszegény, teljes zsírtartalmút nem találni a pultokban. Létezik még laktózmentes is, de arra már gondolni sem akarunk, hogy azzal mi minden történt a csomagolás elõtt. Ha egy tejtermékbõl kiszedik a zsírt, azzal kibelezik, íztelen, jellegtelen és rossz állagú termék lesz belõle.

Túrót csak a piacról

Mi fõleg akkor eszünk túrót, ha a piacon éppen megtaláljuk azt a nénit, aki zsíros tejbõl készíti a saját két kezével. Mikor megmutattuk a házilag készített túrót azoknak, akik a boltihoz szoktak, azt sem tudták megmondani, mi az. Állaga, íze és illata is különbözik mindegyik áruházitól. Kevésbé rögös, nem karfiolos, inkább krémes, kenhetõ állagú.

Így néz ki a finom házi túró

Forrás: Ács Bori

Íze nem egyszerûen savanyú, hanem sokkal összetettebb: édeskés tejíze mellett enyhén savanykás zamata van. A legjobb benne mindenekfelett az a jól kivehetõ tehénillat, ami minden bolti tejtermékbõl hiányzik. A zsíros túróból készült túrógombóc sokkal kevesebb darát vagy lisztet igényel a félzsíros vagy zsírszegény túróval induló gombócoknál, mégsem esik szét, saját magát tartja össze.

Lecsepeg az aludttej

A túró aludttejbõl, tehát a teljes tej természetesen vagy alvasztó baktériumok hozzáadásával erjesztett változatából készül. Az aludttejet 50 fok körüli hõmérsékletûre melegítik, majd hagyják lecsöpögni. A zsírszegény túrót zsírszegény tejbõl készítik. Amint arról a rovat korábbi cikke beszámolt, annak, hogy a boltban nem lehet teljes értékû túrót kapni, fõleg tejipari okai vannak: a gyártás egyszerûen így gazdaságos. A cikk szerint a vásárlói igény is hiányzik, az embereknek nem kell a zsíros túró.

Megéri otthon túrót csepegtetni?

Egy liter tejbõl körülbelül 30 dkg túró lesz. A házi, friss tej literje viszonteladótól kb. 250–350 Ft, tehát kb. egy kiló túró 900–1000 forintból jön ki házilag – körülbelül ennyibe kerülnek az olcsóbb kategóriájú bolti túrók is. Az árak összehasonlítása itt sem ad reális eredményt, hiszen a házi verzió tisztességes zsíros, nem pedig félzsíros túró lesz.

Csuszának vagy tortához?

Tesztelõink kategóriákra szednék a túrókat a szerint, mihez használják fel. Túrótortához krémes, egynemû és édeskés túró kell, a csuszájukra viszont morzsálódós, rögös állagút és savanykásabbat raknának.

A dobozos túrók általában krémesebbek

Forrás: Ács Bori

Megvettük az összes félzsíros túrót, amit CBA-ban, Aldiban, Lidlben, Tescóban és Sparban találtunk. Megkóstoltuk, megszagoltuk õket, majd íz, állag és illat alapján értékeltünk.

Forrás: Ács Bori

Kiderült, sokat számít a csomagolás: kapni zacskós, alufóliás és dobozos kiviteleket is; ezek elsõsorban az eltarthatóság idejét befolyásolják, de tesztünk tapasztalatai szerint a termék minõségére is erõs hatással vannak.

Csak egymással kelhetnek versenyre

A bolti túrók csak egymással vetélkedhetnek, a házilag készített zsíros eredetivel egy polcra sem kerülhetnének. Igyekeztünk tehát egymáshoz, és nem a saját házi kedvencünkhöz hasonlítani õket. Sokban különböznek aszerint, hogy zacskós, alufóliás vagy dobozos kiszerelésben tárolták õket. Mindegyik túró kizárólag tejet tartalmaz, esetleg tejkultúrát, de nincs bennük semmi más. Zsírtartalma mindegyik túrónak 25% a szárazanyagban, ez teljesen egységes. 

A zacskós túrók szórhatóan rögösek

Forrás: Ács Bori

A tesztelõk közül mindenkinek volt kiinduló vallásielkötelezettsége túróügyben, ki a rögösebbet, ki a krémesebbet szereti. Az alufóliásak közül az Oké kapta a legpozitívabb hümmögéseket, a zacskósok között a Dráva volt a nyerõ, a dobozosok mezõnyében pedig a Mizo vitte a pálmát. Az általános túrókínálat egyenletesen jelentéktelen, nincsenek kiugróan jó vagy durván fogyaszthatatlan túrók, bár a Hazai Tehéntúrót tényleg használhatatlannak éreztük.