Ahogy változik az ünnephez való viszonyunk, úgy alakulnak át a hagyományos fogások. Keverednek a paraszti és polgári konyhák receptjei, múltidézõ ízek és újkori trendek. Amióta nem hápog annyi kacsa, és egyszerûbb a fagyasztóból elõhalászni egy darab szárnyas testrészt, azóta sok helyen - amerikai mintára - a pulykák vették át a fõszerepet a karácsonyi asztalon. Az ünnepi fehér asztal izgalmas, olykor a családban is sok vitát kiváltó ötvözete a tájegységeknek, konyháknak, kultúráknak. Karácsony vigíliája, az ünnep elõestéje, a szenteste a vallási elõírás szerint szigorú böjt volt. Húsételt ilyenkor nem szabad enni, és jóllakni is csak egyszer lehetett ezen a napon. A böjtös ételek sorából került a menübe a borleves, ami egyben tápláló levesnek számított a régi nagypolgári konyhában. Borleves bõjtösen
"Jó ó-bort, féllitert számitva egy személyre tegyünk tiszta porczellán edénybe; czitromhéjat szegfüvet és fahéjat kevés borssal tegyünk hozzá. Forraljuk fel s izlésünk szerint, czukrot és tojást is adjunk hozzá; minden személyre számitsunk egy tojássárgáját. A tojássárgát tálban verjük jól fel egy kevés czukorral és a tálba csendesen öntsük hozzá a forró bort, mert különben a tojás összeturósodik. Tálaláskor tegyünk a tányérokba néhány koczka vékony piritott zsemlét." Forrás: Zilahy Ágnes 1892. Valódi magyar szakácskönyv Nálunk emberemlékezet óta mazsolás borleves nyitja meg az ünnepi étkek sorát, mindenki megelégedésére. Receptje egyszerû, és jól elõkészíthetõ, gyertyagyújtás után már pillanatok alatt befejezhetõ. 
Mazsolás borleves Forrás: Halmos MónikaMazsolás borlevesHozzávalók:
Elkészítési idõ: 15 perc A mazsolát egy kis pohárnyi borba beáztatjuk. A többi bort 3 dl vízzel hígítjuk, a citrom levét belefacsarjuk, és a fahéjjal meg a szegfûszeggel fûszerezve, nagy lángon 2 percig forraljuk. A forralt bort a tûzrõl lehúzzuk. A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, citromhéjat és szerecsendiót reszelünk bele. A még forró bort vigyázva rászûrjük, elkeverjük. A tûzre tesszük, és addig verjük, amíg kissé besûrûsödik. Végül átszûrjük, a lecsöpögtetett mazsolát beleszórjuk, és egy csipetnyi reszelt szerecsendiót hintünk a tetejére. Gazdagíthatjuk tejszínnel, tálalhatjuk lebegõ hófelhõt idézõ habgaluskával a tetején, mellé adhatunk mézeskalácsot vagy frissen sütött babapiskótát. Fûszerezhetjük készen kapható forraltbor-fûszerkeverékkel is. 
Mákos guba Forrás: Halmos MónikaA mákos guba a paraszti konyha képviselõje a karácsonyi menüben. Elõnye, hogy elõzõ nap vásárolt vajas kiflibõl pillanatok alatt elkészíthetõ. De aki tökéletes gubával akar elõrukkolni, maga süti hozzá a gubarudat lágy kelt tésztából, és a gubakarikákra forró vajon aranyszínû kérget pirít – nem csak nyakon löttyinti langyos tejjel. A cukros méz kiváltható mézzel elkevert darált mákkal, így nemcsak egészségesebb, de finomabb is. A diós és mákos kalács, a bejgli elmaradhatatlan a magyar karácsonyból, a tökéletesre sült bejgli elismerése a beleadott munkának, dicsérete a háziasszonynak. Mindenki a saját receptjére esküszik.Készüljön bár omlós, avagy egyszerû kelt tésztából, legyen a tölteléke dúsabb vagy soványabb, mindig büszkesége a ház úrnõjének, akkor is, ha nem õ maga készítette, hanem a cukrásztól hozatta”(Magyar Elek: Ínyesmester szakácskönyve, 1932) Tölteléke, a dió, a népi hiedelem szerint rontás ellen jó, a mák pedig bõséget és gazdagságot hoz a házhoz. Maga ez a kalácsfajta osztrák közvetítéssel került hazánkba, és ma már gesztenyés-meggyes változatban is tért nyert a karácsonyi sütisorozatban. A bejgli meghatározása (Magyar Élelmiszerkönyv)
A bejgli búzaõrleménybõl (fõleg búzafinomlisztbõl BL55), élesztõ, étkezési só, étkezési zsiradék, cukor, tej vagy tejpor, liszt kg-ként 1 db tojásnak megfelelõ tojáskészítmény, víz és szükség szerint dúsító- és adalékanyag felhasználásával, jellegzetes omlós-élesztõs tésztakészítési technológiával, lappá nyújtás utáni egyenletesen elkent töltelékterítéssel, feltekerõ, hengergetõ alakítással, száraz légtérben történõ kelesztéssel, közben tojásozással, majd száraz légterû kemencében történõ sütéssel elõállított termék. Karácsonyi mákos és diós kalács(Magyar Elek receptje alapján, ahogyan nálunk is készül) Hozzávalók:
A diótöltelékhez:
A máktöltelékhez:
Elkészítési idõ: 3 óra + sütés 
Bejglik a sütés elõtt Forrás: Halmos MónikaA puha vajat habosra keverjük, majd hozzátesszük a tojássárgákat, a tejben feloldott élesztõt, csipetnyi sót és a cukrot, majd a lisztet apránként beleszórva alaposan megdagasztjuk. Lisztezett deszkán kinyújtjuk, és meghajtogatjuk, közben mindannyiszor fél-fél órát pihentetve. A harmadik nyújtás után 8 darabba vágjuk, és letakarva újabb fél órán át pihentetjük. Amíg a tészta pihen, elkészítjük a töltelékeket. A tejjel leforrázzuk a mákot, illetve a diót, majd a töltelékekbe belekeverjük a hozzávalókat: a datolyát apróra vágva, a csokoládét tördelve, az almát reszelve. Ha túl hígnak találnánk, piskótamorzsát szórjunk bele. Legvégül a habbá vert tojásfehérjéket is beleforgatjuk. A tésztadarabokat egyenként késfok vastagságúra elnyújtjuk, beborítjuk töltelékkel. Felgöngyöljük, és sütõpapírral borított sütõlemezre fektetjük. Felvert tojással lekenjük, megszurkáljuk, és negyed órán át pihentetjük. Újból lekenjük, és elõmelegített sütõben 190 fokon 35-40 perc alatt megsütjük. Isteni finom, gazdag töltelékû kalácsot kapunk, ami olykor azért kireped, de ez még nem zavart senkit sem abban, hogy felfalja. 
A frissen sült bejglik Forrás: Halmos MónikaFigyeljünk a múltra isA karácsonyi asztal a néphagyományban fontos szerepet játszott az ünnepkor.Mind az asztal díszítésének, mind az étkezésnek szigorú rendje volt, a fogásoknak mágikus erõt tulajdonítottak. Ma inkább a látvány és a praktikum vezérli a háziasszonyokat az ünnepi asztal megalkotásában, no meg a szupermarketek november óta csábító dekorációstermék-kínálata. Régen a karácsonyi morzsát összeszedték, és az állatoknak adták, az abroszt a jószágok elé rázták, hogy termékenyek legyenek, de jó volt betegek gyógyítására, rontás elûzésére is. A hálás utókor a karácsonyi trakta idején annyival bõvítheti e szokások tárházát, hogy egyetlen falatot sem hagy veszendõbe menni. Fõzzünk-süssünk annyit, amennyi szükséges, de ha mégis sokra sikeredne, adjuk örömmel annak, akinek egyébként nem telik rá. A maradékokat meg keltsük új életre, az egy-egy adag étel vándorolhat a mélyhûtõbe is. 
A szeme legyen fényes, mintha élne, ez a frissesség jele! Forrás: Zirig ÁrpádHal: Isten fiaKarácsonykor halat kell, halat szokás enni. Ha hal, akkor legyen magyar: ponty, harcsa. Az egy fõre jutó halfogyasztás Magyarországon a legalacsonyabb az egész EU-ban, még aszintén tengertelen csehek és szlovákok is majdnem kétszer annyi halat esznek, mint mi. A halfogyasztás dömpingje karácsonyra esik, a legtöbb honfitársunk ekkor eszi meg a ráesõ év 3,5 kg halának 40%-át. A hal megjelenik halászlé képében – az idõjárás az utóbbi években inkább kedvez a karácsonyi bográcsozós halászléfõzésnek is, mint a fehér karácsony meséjének. Ha fenyõ is van a kertben, minden adott a formabontó kerti karácsonyhoz. A hal Jézus szimbóluma még a távoli, õskeresztény idõkbõl. A görög hal szó – IXΘYΣ – betûi a legtisztább és legegyszerûbb hitvallás kezdõbetûi is egyben: ΙΗΣΟΥΣ ΧΡΙΣΤΟΣ ΘΕΟΥ ΥΙΟΣ ΣΩΤΗΡ, vagyis Jézus Krisztus, Isten fia, Megváltó.
Tavaly óta nem lehet élõ halat vásárolni, így a mai lurkóknak már nem lesz a szenteste elõjátéka a fürdõkádban úszkáló vacsorának valóval való játszadozás: a 2014. december 17-én hatályba lépett minisztériumi rendelet megszabja, hogyeladni csak olyan kábítás után szabad, amellyel biztosítható, hogy a hal az eszméletét nem nyeri vissza. A rendelet szerint élõ állapotban nem értékesíthetõk horgásztóból kifogott halak sem, ez esetben is csak a kábítás után szabad eladni. Rántott ponty zöldkörettel, kapris tartárral
Rántott ponty zöldkörettel, kapris tartárral Forrás: Halmos MónikaA karácsonyi menü hagyományos résztvevõje, a rántott ponty általában majonézes vagy hagymás burgonyasaláta kíséretében érkezik az ünnepi asztalra. A saláta praktikus, mert elõre elkészíthetõ. A rántott hal frissen jó, de ha marad belõle, akkor marinált halként új életre kelhet akár már másnap. A burgonyasaláta nem szentírás, lehet helyette korszerû és szemet gyönyörködtetõ zöldségköret, és joghurttal bársonyosan lággyá tett majonézes mártás. A hal is lehet filé, vagy szép patkó formájú szelet. Ha szeretne megtanulni ügyesen filézni, ne hagyja ki az egyszerû módszerrõl készített anyagunkat! Hozzávalók:
a zöldségkörethez:
a mártáshoz:
Elkészítési idõ: 40 perc A halszeleteket megsózzuk, lisztbe, felvert tojásba, végül morzsába bundázzuk, és bõ, forró olajban aranybarnára sütjük. Az olajból kiemelve szalvétán a felesleget leitatjuk róla. A körethez a zöldségeket hosszú, gyufaszál vastagságú szeltekre metéljük, megsózzuk. A felmelegített olajon, nagy lángon néhány percig pirítjuk, saját levében megpároljuk, majd finomra aprított petrezselyemmel meghintjük. A mártáshoz valókat – lehetõleg turmixgépben - összekeverjük, citromlével és cukorral pikánsra ízesítjük, végül a kapribogyót is beleszórjuk. A halszeleteket és a köretet melegen tálaljuk a hideg mártás kíséretében. Ez nem kacsa
Kacsasült ízletes ágyon Forrás: Halmos MónikaA kacsasült szintén elõkelõ helyet foglalt el a karácsonyi ételpalettán, párolt lilakáposztával, esetleg naranccsal. Angolszász hatásra kezdi a kiszorítani a pulyka a kacsát és a halat is. Egyesek nem szívelik a hal szagát, nem tudnak vele bánni, vagy utálják a szálkákat, a kacsán nincs sok ennivaló hús, több jut a kutyának, mint a gazdának, mondják, így a konyhakészen beszerezhetõ pulykadarabok népszerûsége nõttön-nõ. Ha szeretné megismerni a kacsasütés bombabiztos receptjét, okvetlen kattintson ide. Egy egész pulyka megsütése azért nem olyan vonzó, némi konyhai gyakorlatot és nagy sütõt igényel – kezdõknek inkább a pulykamell lehet az ideális, amelyet számtalan módon variálhatunk. A receptoldalak tengernyi furfangos receptet és hihetetlenül jó praktikákat kínálnak, hogy ne égett bõrû, kiszáradt taplóhoz hasonlítson a végeredmény. Nem adjuk a káposztát!A töltött káposzta sok családban harctér, ahol emlékek, szokások és tájegységek csapnak össze idõrõl idõre.A szabolcsi ölre megy az erdélyivel, a savanyú káposzta az édessel. Kinek a kapor, kinek tárkony, paradicsom, csombor, tejföllel vagy anélkül, sertésbõl vagy marhából is, vegyesen. A Kárpát-medence töltöttkáposzta-variációi kitennének egy egész könyvre valót, ünnepi alkalmakkor fõ így is, úgy is, a lényeg, hogy legyen. 
Töltött káposzta Forrás: Halmos MónikaEgyetlenegy év volt, amikor nem fõtt nálunk töltött káposzta. Karácsony másnapján pedig mindnyájan kerestük, emelgették a kamralátogatók a fedõket, kíváncsiskodtak a hûtõszekrényben, itt-ott, vajon hol lehet a káposzta? Akkor határoztam el: nálunk többé nem lesz karácsony töltött káposzta nélkül! Érdemes egyszerre nagyobb mennyiséget készíteni belõle, sokáig rá lehet járni, váratlan vendégeknek felmelegíteni – mert úgy a jó. Ha még a finoman fûszeres töltelékek közt megbújik egy-egy darabka füstölt hús, esetleg derék, gyöngén csípõs kolbászdarabka, akkor a legtökéletesebb egytálétel, amit akár többször, több változatban is feltálalhatunk. Töltött káposztaHozzávalók:
Elkészítési idõ: 60 perc + párolás Legelõször a töltelékeket készítsük el. Ehhez a megmosott rizst az olajon megfuttatjuk, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Addig pároljuk, míg mindet magába nem szívja. Langyosra hûtjük, azután a darált hússal elkeverjük. Zúzott fokhagymával, sóval, borssal, pirospaprikával fûszerezzük, az egész tojásokkal összedolgozzuk. A rizses hússal a káposztaleveleket megtöltjük, felhengergetjük, a két végét kicsit benyomjuk. A szalonnát apró kockára vágjuk, zsírját kisütjük. Beleszórjuk a felaprított hagymát, megfonnyasztjuk, azután a cikkekre szelt paradicsomot és paprikát is beledobjuk. Meghintjük a pirospaprikával, majd a savanyú káposztát is hozzáadjuk. Megsózzuk, jól összekeverjük, majd a felét kiszedjük az edénybõl. A többit szépen elterítjük az alján, rárakosgatjuk a töltelékeket. (Közé kerülhetnek a már említett füstölthús- és kolbászdarabkák.) A félretett káposztával befedjük. Ráöntünk bõ liternyi vizet, lefedjük, és lassú tûzön puhára pároljuk. Közben olykor-olykor megrázogatjuk, ha szükséges, még egy kis vizet töltünk utána. Ha elkészült, máris tálalhatjuk, tányérján ki-ki kedve szerint tejföllel meglocsolhatja. |
Hasonló hírek
 Kedvenc hírekÖn még nem rakott semmit a kedvencek közé! |
