�jabb kutat�sok eredm�nyei a feje tetej�re �ll�tan�k, ahogy eddig az olajakr�l, zsirad�kokr�l gondolkoztunk.Nemr�g m�g az �llati zs�r �s a vaj volt a huny�,amelyek magas tel�tett zs�rsavtartalmuk miatt �ll�t�lag h�z�st, sz�v-�s �rrendszeri betegs�geket okozhatnak. A n�v�nyi olajakat – p�ld�ul a napraforg� vagy repce olajat – pedig eg�szs�gesnek nyilv�n�tott�k, mivel kev�sb� hizlal�ak. Ez �nmag�ban igaz is lenne, azonban az eml�tett term�keket norm�lis h�m�rs�kleten vizsg�lt�k. A hev�t�s viszont�teljesen megv�ltoztatja mind a zs�rok, mind az olajak �sszet�tel�t, �gy az elm�let m�ris borul.

S�t�shez is haszn�lhatjuk a vajat, �ll�tj�k a tud�sok

Forr�s: �cs Bori

Az angliai�De Montfort Egyetem vegy�szeti �s bioanalitikai professzora,�Martin Grootveld sz�mos k�s�rletet v�gzett a t�m�ban: „�vtizedekig azzal riogattak minket, hogy a vaj �s a zs�r mennyire eg�szs�gtelenek. Most azt kell mondjuk, hogy mindkett� nagyon alkalmas a magas fokon val� s�t�shez.A n�v�nyi olajokban nagyon jelent�s v�ltoz�sok mennek v�gbe h�kezel�s hat�s�ra:nagy mennyis�g�, k�ros k�miai vegy�let keletkezik benn�k”.

Az eml�tett vegy�letek bizonyos toxikus aldehidek, amelyek k�rosak az emberi eg�szs�gre n�zve. A k�s�rlet sor�n a k�kuszolajban keletkezett a legkevesebb, a napraforg� �s kukorica olajban pedig h�romszor annyit m�rtek, mint a vajban.

A k�kuszolajban m�rt�k a legkevesebb m�rgez� anyagot

Forr�s: Thinsktock

Grootveld hozz�tette: „Ez egy nagyon fontos t�nyez�, ami eddig elker�lte az �lelmiszeripar �s az eg�szs�g�gyi kutat�sok figyelm�t. A k�s�rlet�nk azonban nem �jdons�gokkal szolg�lt, ezeket a dolgokat eddig is tudtuk, csak nem t�r�dt�nk vele. A mostani vizsg�latot az�rt v�gezt�k el, hogy friss eredm�nyekkel felh�vjuk az emberek figyelm�t”.

A k�s�rlet sor�n az angolok egyik kedvenc�t, n�v�nyi olajban s�lt halat �s krumplit teszteltek.Az elk�sz�lt �telben k�tsz�zszor annyi toxikus aldehid volt,mint amennyit az Eg�szs�g�gyi Vil�gszervezet megengedhet�nek tart egy napi �tkez�s adagj�ban.

Az��tlet, hogy �jra ter�t�re ker�lj�n a t�ma, egy�bk�nt a BBC 2B�zzon bennem, orvos vagyok c�m� m�sor k�sz�t�it�l sz�rmazik. �k k�rt�k fel az egyetemi professzort, hogy egy nyilv�nos k�s�rlet keret�n bel�l mutassa be, mi t�rt�nik az olajokkal �s zs�rokkal magas h�kezel�s ut�n.

Jobb lesz kiiktatni?

Forr�s: AFP

A hev�t�s sor�n keletkez� k�miai mell�kterm�kek a k�vetkez� betegs�gek okoz�i lehetnek: k�l�nb�z� sz�vprobl�m�k, r�k, sz�let�si rendelleness�gek, magas v�rnyom�s, gyomorfek�ly. Fontos megjegyezni, hogy a n�v�nyi olajok tiszt�n �s h�kezel�s n�lk�l nem jelentenek vesz�lyt az emberi eg�szs�gre n�zve.