A pog�csa hasonl� kateg�ri�ba ker�lt, mint a mozarella vagy a n�polyi pizza, amelyeket az olaszok v�dettek le. A term�kle�r�s szerint a magyar tepert�s pog�csa kerek, henger alak�, �s dar�lt tepert�t, valamint sert�szs�rt tartalmaz. �leszt�vel laz�tott, oml�s, vagy leveles szerkezet�. �zes�t�sk�nt s�t �s borsot kell haszn�lni k�sz�t�sekor. A tepert�s pog�csa arra a list�ra ker�lt fel, amely imm�r mintegy 1200 term�ket tartalmaz, �s amelynek az elnevez�se oltalmat �lvez, vagy a f�ldrajzi eredet helye, vagy az el��ll�t�s helye, vagy pedig az el��ll�t�s sor�n alkalmazott k�l�nleges elj�r�sm�d alapj�n.

Nďż˝metorszďż˝g ďż˝s Ausztria kifogďż˝st tartalmazďż˝ nyilatkozatot nyďż˝jtott be a magyar kďż˝relem utďż˝n. Magyarorszďż˝g vďż˝gďż˝l megďż˝llapodďż˝sra jutott a kďż˝t orszďż˝ggal. A nďż˝metek beďż˝rtďż˝k annyival, hogy tďż˝rlďż˝sre kerďż˝ltek a liszt minďż˝sďż˝gi paramďż˝tereire vonatkozďż˝ el��rďż˝sok. Ausztria szďż˝mďż˝ra pedig meg kellett erďż˝sďż˝tenďż˝nk, hogy a bejegyzďż˝s irďż˝nti kďż˝relem kizďż˝rďż˝lag a „Tepertďż˝s pogďż˝csa” magyar elnevezďż˝s hagyomďż˝nyos kďż˝lďż˝nleges termďż˝kkďż˝nt tďż˝rtďż˝nďż˝ oltalmazďż˝sďż˝ra irďż˝nyul, ďż˝s a szďż˝ban forgďż˝ magyar elnevezďż˝s bejegyzďż˝se irďż˝nti kďż˝relem semmifďż˝le kedvezďż˝tlen hatďż˝st sem gyakorol a „Grammelpogatsche” nevet viselďż˝ termďż˝kre, ďż˝s nem jelent veszďż˝lyt az e nďż˝ven forgalmazott termďż˝k el��llďż˝tďż˝sďż˝ra.


Ez lesz a szabv�ny

"A tepertďż˝s pogďż˝csa kerek, hengeres alakďż˝, 3-5 centimďż˝ter ďż˝tmďż˝rďż˝jďż˝, 25-50 gramm tďż˝megďż˝, aprďż˝tott tepertďż˝t ďż˝s sertďż˝szsďż˝rt tartalmazďż˝, ďż˝lesztďż˝vel lazďż˝tott, omlďż˝s vagy hajtogatott leveles szerkezetďż˝, sďż˝val ďż˝s borssal ďż˝zesďż˝tett sďż˝s pďż˝ksďż˝temďż˝ny. Felďż˝lete vďż˝rďż˝sesbarna, nďż˝gyzethďż˝lďż˝san rovďż˝tkolt. Alja sima, vďż˝rďż˝sesbarna. Bďż˝lzetďż˝ben a tepertďż˝darabkďż˝kďż˝ egyenletes eloszlďż˝sban talďż˝lhatďż˝k. Az omlďż˝s vďż˝ltozat rďż˝gďż˝kre tďż˝rhetďż˝ szďż˝t, a leveles vďż˝ltozat bďż˝lzete laza, leveles szerkezetďż˝. ďż˝ze a tepertďż˝darabkďż˝kra jellemzďż˝, kellemesen sďż˝s, enyhďż˝n borsos fďż˝szerezďż˝sďż˝. A termďż˝k szďż˝razanyagra szďż˝mďż˝tott zsďż˝rtartalma 20-30, lisztre szďż˝mďż˝tott 25-40 szďż˝zalďż˝k mennyisďż˝gben tartalmaz tepertďż˝t. A zsďż˝rtartalom legalďż˝bb 60 szďż˝zalďż˝ka tepertďż˝bďż˝l szďż˝rmazik." – ilyen a Magyar Pďż˝kek Fejedelmi Rendjďż˝nek beadvďż˝nyďż˝ban a tepertďż˝s pogďż˝csa leďż˝rďż˝sa, amelyben uniďż˝s vďż˝dettsďż˝g alďż˝ szeretnďż˝ helyezni a tepertďż˝s pogďż˝csďż˝t.

Az uni�s v�detts�g ut�n mag�t az elnevez�st is megkapja a pog�csa, m�gpedig "a magyar hagyom�nyok szerint el��ll�tott s�s s�tem�ny", illetve a "hagyom�nyos k�l�nleges term�k" megjel�l�st. Magyarorsz�g r�sz�r�l ez az els� uni�s szinten elismert �gynevezett hagyom�nyos term�k. Azon p�k�ruknak, amelyeket tepert�s pog�csa n�ven forgalmaznak, folyamatosan meg kell felelni�k az el��rt sztenderdnek, amelyek meghat�rozz�k az �sszetev�ket �s a term�k form�j�t is.

Pog�csat�rt�net

A pog�csa a magyar n�prajzr�l sz�l� nyolck�tetes kiadv�ny szerint az �jkorban a parasztkonyha leggyakoribb k�znapi s�tem�nye volt. A� pog�csa j�vev�nysz� els� el�fordul�sa 1395-re tehet�, eredetileg hamuban-par�zsban s�lt� lep�nykenyeret jelentett. A tepert�s pog�csa kialakul�s�t k�t felt�tel tette lehet�v�: egyr�szt szok�ss� v�lt a szalonn�b�l zs�rt kis�tni, m�sr�szt a tepert� beker�lt a mindennapok �tkez�s�be a 18. sz�zad k�r�l. A mai form�j�ban ismeretes apr�bb, hengeres form�j� szaggatott v�ltozat a k�s� k�z�pkorban v�lt �ltal�noss� Magyarorsz�gon mint a� paraszti konyha leggyakoribb s�lt t�szt�ja.


Uni�s v�detts�g

Uni�s v�detts�ge sz�mos magyar term�knek van, t�bbs�g�kre az �gynevezett oltalom alatt �ll� eredet- vagy f�ldrajzi megjel�l�st lehet alkalmazni. Az eredetmegjel�l�s azokra a term�kekre vonatkozhat, amelyeknek a legfontosabb jellemz�i kiz�r�lag az el��ll�t�si helyb�l �s az ottani termel�k tud�s�b�l ad�dnak. A f�ldrajzi v�detts�gn�l a term�k ismerts�ge �s jellemz�je szorosan k�thet� a f�ldrajzi helyhez, ez�rt ezekn�l az az el��r�s, hogy a feldolgoz�s �s az el��ll�t�s k�z�l az egyiket az adott f�ldrajzi ter�leten kell v�gezni.

Oltalom alatt �ll� eredetmegjel�l�st (OEM) megkapta a a szegedi szal�mi/szegedi t�liszal�mi, a hajd�s�gi torma, a mak�i (v�r�s)hagyma, a g�nci kajszibarack, a szegedi f�szerpaprika-�rlem�ny. A f�ldrajzi v�detts�g pedig a budapesti t�liszal�mira, a csabai kolb�szra/csabai vastagkolb�szra �s a gyulai kolb�szra/gyulai p�ros kolb�szra vonatkozik. Az elm�lt 1-2 �v sor�n ehhez csatlakozott a sz�rkemarhah�s, az alf�ldi kamillavir�gzat, a kalocsai f�szerpaprika-�rlem�ny �s a sz�regi r�zsat� is.

Az ut�bbi �vekben a legnagyobb vihart a tokaji bor v�detts�ge kavarta, ez az �gy azonban a borok k�l�n kateg�ri�j�ba tartozik. A vita t�bb mint h�t �ve h�z�dik, �s egyr�szt arr�l sz�l, hogy Szlov�kia nagyobb ter�letet akart elfogadtatni, mint amekkora a magyar f�l szerint indokolt lenne a Tokaj-hegy �s Tokaj-Hegyalja szlov�k ter�letre val� �tny�l�sa miatt.