Könnyût és változatosat szeretnének enni, egyszerûen és színesen, ám mégis ünnepélyesen? Az sem mellékes, hogy ezek mind kalóriaszegény és gluténmentes receptek. Legyünk bátrak:
majdnem mindenki pontyot vagy harcsát vesz, de idehaza is egyre több, remek minõségû friss hal kapható - nem kell gyorsfagyasztott, többször kiolvadt, esetleg ismeretlen eredetû és minõségû áruval bajlódni.
Aranydurbincs spagettizöldséggel
Forrás: Halmos MónikaAranydurbincs spagettizöldséggel
A szép nevû halat másképpen cipurának tisztelik. Ragyogó aranyszíne, finom húsa igazán méltóvá teszi arra, hogy a tányérunkba kerüljön.
Hozzávalók:
- 4 db kisebb aranydurbincs (vagy másféle hal)
- só
- 1 csokor petrezselyem
- a sütéshez: olaj
- a körethez: 2 kisebb, zsenge cukkini
- 30 dkg sárgarépa
- 20 dkg petrezselyemgyökér
- 1 kisebb zeller
- 2 evõkanál olaj
- só
Elkészítési idõ: 50 perc
A halakat megtisztítjuk, sûrûn beirdaljuk, megsózzuk. A hasüregébe néhány szál petrezselymet teszünk, s hagyjuk pihenni. Ezalatt a megtisztított zöldségeket hosszú, gyufaszálnyi csíkokra metéljük. A halakat forró olajban ropogósra-aranyszínûre sütjük. Egy másik serpenyõben egy kevés olajat forrósítunk, és a zöldségcsíkokat nagy lángon, rázogatva-kavargatva addig pirítjuk, míg majdnem teljesen megpuhulnak, de még egy kicsit ropogósak. Megsózzuk, és a sült hallal együtt tálaljuk.
Fokhagymás pisztráng brokkolirózsák ölelésében
Fokhagymás pisztráng brokkolirózsák ölelésében
Forrás: Halmos MónikaA közhiedelemmel ellentétbena hal mellé nem csak a krumpli passzol, próbálkozzunk bátran zöldségekkel is - így sokkal finomabbak és könnyebben emészthetõk lesznek.
Hozzávalók:
- 4 db kisebb pisztráng
- 6-8 gerezd fokhagyma
- só
- a sütéshez olaj
- 60 dkg brokkoli
A halkat megtisztítjuk, alaposan bedörzsöljük sóval, kívül-belül fokhagymával. Rövid ideig állni hagyjuk, majd tepsibe téve kevés olajjal meglocsoljuk, és forró sütõben, 220 fokon 25-30 perc alatt megsütjük. Eközben a brokkolit kisebb rózsákra bontjuk, és forrásban lévõ, sós vízben puhára pároljuk. A megsült hal mellé tesszük a brokkoli-rózsákat, és formázott vadrizzsel körítjük.
Halrolád grillezett zöldségekkel
Halrolád grillezett kerti finomságokkal
Forrás: Halmos MónikaAz egy fõre jutó halfogyasztás Magyarországon a legalacsonyabb az egész EU-ban,még a tenger nélkül élõ csehek és szlovákok is majdnem kétszer annyit esznek, mint mi.Mifelénk a halfogyasztás karácsonykor csúcsosodik ki, a legtöbb magyar ilyenkor eszi meg a ráesõ évi 3,5 kg hal 40 százalékát. Talán ez megváltozhatna, ha nem csak kétféle receptet ragoznánk. A halrolád egyike a sok kreatív megoldásnak, érdemes kipróbálni, pláne most, karácsony táján.
Hozzávalók:
- 40 dkg lazacfilé
- 40 dkg tengeri halfilé
- só
- õrölt fehérbors
- maréknyi parajlevél,
- 80 dkg zöldség: cukkini, paradicsom, paprika, karotta, gyöngyhagyma, gomba, stb.
- 2 evõkanál olívaolaj
- só
- 1 ágacska rozmaring
A kétféle halfilé mindegyikét 4-4 szeletre vágjuk, és finoman vékony lappá veregetjük õket. Sóval, õrölt borssal meghintjük. A munkalapra egy réteg celofánt vagy frissen tartó fóliát simítunk, olajjal megkenjük, ráfektetünk egy lazacszeletet, beborítjuk egy réteg parajlevéllel. Ráhelyezünk egy fehér halfilét, majd szorosan, mint a bejglit szokás, felcsavarjuk.
Ráhajtjuk a fóliát, becsomagoljuk, és a két végét megcsavarjuk, hogy levegõ ne maradjon benne. Hasonló módon járunk el a többi halszelettel is. Végül mindegyiket egy-egy réteg alufóliába burkoljuk, és elõmelegített sütõben 200 fokon 30-35 perc alatt megpároljuk. Eközben a zöldségeket megtisztítjuk, csinos, falatnyi darabkákra vágjuk. Rostlapon – vagy egy nagy serpenyõben – kevéske olívaolajon, finomra vágott rozmaringgal fûszerezve megpirítjuk.Az elkészült halat néhány percnyi pihentetés után a csomagolásból kibontjuk, és rézsútosan felszeletelve, az illatos kerti finomságok társaságában kínáljuk.
Marinált pisztráng
Marinált pisztráng
Forrás: Halmos MónikaMarinálás vagy marinozás: az élelmiszerek pácolásának egyik módja tartósítás vagy ízesítés céljából” - írja a gasztronómiai lexikon. Jelen esetben a marinálás csak az utóbbi célt szolgálhatja, hiszen az asztalnál pillanatok alatt híre-hamva sem marad a halnak. Nincs értelme tartósítani, hisz többen szinte képtelenek kivárni az idõt, míg ízélménnyé érik. Arra bizony egy teljes napot várni kell!
Hozzávalók:
- 2 kisebb (kb. 40-50 dkg-os) pisztráng
- só
- 1 nagyobb vöröshagyma
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 2 kemény húsú paradicsom
- 1 lime
- 2 dl száraz fehérbor
- fél dl borecet
- 3 evõkanál cukor
- feketebors
Elkészítési idõ: 30 perc + érlelés
A halakat megtisztítjuk, alaposan megmossuk, majd sóval bõven bedörzsöljük. Egy megfelelõ méretû, lapos edénybe fektetjük. A vöröshagymát, a lime-ot felkarikázzuk, a fokhagymát összezúzzuk, és a hámozott, kockára vágott paradicsommal együtt egyenletesen szétterítjük a halon.
A bort kétszeresére hígítjuk, hozzáadjuk a borecetet, a cukrot, a fokhagymát, néhány szem feketeborsot.Felforraljuk, majd úgy, lobogva az ízesített halra öntjük. Lefedjük, és ha langyosra hûlt, legalább egy napra a hûtõbe tesszük – ez alatt az ízek jól átjárják a finom húsú pisztrángot. Hidegen kínáljuk. Nemcsak pisztrángból, akár tengeri halfilébõl is remek!
Karibi makréla
Hozzávalók:
- 1 szép konyhakész makréla ( 1-1,2 kg)
- só
- 1 pirosbélû grapefruit
- 1 narancs
- 1 lime
- 2 evõkanál méz
- 1 kis chili
- oregánó
- õrölt bors
- 2 evõkanál búzakeményítõ
- a sütéshez olaj, 1 ágacska rozmaring
A grapefruitot a naranccsal együtt kifilézzük, vagyis az összes fehér hártyát eltávolítjuk a gyümölcshúsról. Hozzáadjuk a lime levét, az apróra vagdalt chilit, sóval, oregánóval, õrölt borssal erõsen fûszerezzük, belecsorgatjuk a mézet. A megtisztított halat a gyümölcsös keverékbe tesszük úgy, hogy jól ellepje, és néhány órán át érleljük. Azután kivesszük belõle, leszárogatjuk, és forró olajban (vagy roston, olajba mártogatott rozmaringgal kenegetve) megsütjük. A visszamaradt chilis marinádot búzakeményítõvel besûrítjük, belehelyezzük a megsült halat, és azon melegében tálaljuk.
Rozmaringos makréla
Forrás: Halmos MónikaRozmaringos makréla dalmát módra
Hozzávalók:
- kisebb, kb. 40-50 dkg-os makrélák
- olívaolaj
- só
- rozmaring
A megtisztított halakat kívül-belül sóval bedörzsöljük, hasüregükbe egy-egy szál rozmaringot fektetünk. Olívaolajjal megkenve grillrácsra helyezzük õket, és olajba mártott rozmaringcsokorral gyakran kenegetve szép pirosra sütjük.
Vörösmárna hercegnõ módra
Hozzávalók:
- 4 db kisebb vörösmárna
- 1 csokor petrezselyem
- 4 evõkanál olaj
- 3 dl joghurt
- só
- õrölt fehérbors
- 1 citrom
- 1 csokor citromfû
- 1 kiskanál cukor
- 40 dkg fõtt burgonya
- csipetnyi szerecsendió
- 4 tojássárgája
- 2 dkg vaj
Elkészítési idõ: 50 perc + sütés
Vörösmárna hercegnõ módra
Forrás: Halmos MónikaA halakat megtisztítjuk, sûrûn beirdaljuk, sóval bedörzsöljük. Tepsibe fektetjük, olajjal megkenjük, és forró sütõben, idõrõl-idõre locsolgatva, megfordítgatva megsütjük. A mártáshoz a joghurtot a citrom levével simára keverjük, beleszórjuk a finomra aprított citromfüvet, sóval, cukorral, fehérborssal ízesítjük.
A körethez a burgonyát áttörjük, simára eldolgozzuk a tojássárgákkal, a vajjal, majd kellõen megsózzuk. A masszát csillagcsöves nyomózsákba töltjük, és a sütõpapírral borított tepsire kis halmokat, kis rózsákat nyomunk belõle. Forró sütõbe tesszük, és néhány perc alatt szép mosolygósra sütjük. A halat elõmelegített tálra tesszük, elrendezzük körülötte a burgonyarózsákat, a mártást pedig külön csészében, hidegen kínáljuk mellé.
Még van egy napjuk, hogy halat vegyenek, a piacokon és az áruházakban most a legnagyobb a választék. Legyen az ünnepi asztal is tükre a különleges napnak!