A vágásokba vékony csík paprikába mártott szalonnát tett, így helyezte a halat tepsibe, egymás mellé fektetett fenyõfa pálcikákra. A halra tett még hagymát és paradicsomdarabokat, végül alaposan megöntözte tejföllel, így tette a sütõbe.

Tûzálló tálban vagy tepsiben "pékné" burgonyát készítünk, aszalt paradicsomot, konfitált paprikát és fokhagymát adunk hozzá, tálalás elõtt tesszük rá a bõrös oldalán sült halfilét, majd az egészet tejföllel röviden átsütjük. Ha jól sikerül, akkor a hal bõre ropog, húsa szaftos, megjelenik benne a szalonna íze, mellette egy könnyû, de jó ízû hagymás burgonya, mely itt-ott meg is van pirulva.

BURGONYA:

500 g burgonya (félkeményre vagy keményre fõvõ; pl. kiflikrumpli vagy rózsaburgonya)
2 közepes fej vöröshagyma
250 ml alaplé (szárnyas- vagy világos halalaplé)
2 szál kakukkfû
1 babérlevél
ízlés szerint só, szemes bors
késhegynyi fûszerpaprika
kevés vaj (vagy libazsír)

A hagymát hosszában félbe-, majd hosszanti vékony szeletekre vágjuk. A burgonyát 2-3 mm vastag karikákra szeljük.

A hagymát lapos tûzálló tálban szétterítjük, felöntjük 100 ml alaplével, tûzre tesszük, felforraljuk, néhány másodperc után levesszük a tûzrõl.

Egyenletesen ráterítjük a burgonyaszeleteket, rátöltjük a többi alaplevet, hogy ne lepje el teljesen. Néhány csipet vajat hintünk rá, sózzuk, fedetlenül 200 C-os sütõbe tesszük mintegy 30 percre.

PAPRIKA, PARADICSOM, FOKHAGYMA:

szárított paradicsom (olajban eltéve, vagy szárazon kimérve kapható)
sült paprika olajban eltéve (kiskereskedelemben kapható)
1 fej só, , libazsír

HAL:

1,5 kg ponty elõsúlyban (vagy 2 db, egyenként 400 grammos filé) libazsír a sütéshez
só

A filét a bõrös oldalára fektetjük, éles, vékony pengéjû késsel bõréig sûrûn bevagdossuk, nagyon ügyelve rá, hogy a bõrt sehol ne metsszük át. Besózzuk, 10-15 percig állni hagyjuk.

Bõrös oldalán (csak az egyik oldalon) elõsütjük a halat, hogy a bõre ropogós legyen. Közben lapáttal szelíden lefelé nyomjuk, hogy a bõr egyenletesen érintkezzen a serpenyõ felületével (kb. 3 perc).

A halszeleteket óvatosan kiemeljük, lecsöpögtetjük, a már elkészült, paprikásparadicsomos, fokhagymás burgonyára helyezzük.

SZALONNA:

200 g szalonna, 1 cm-es kockára vágva

Kis serpenyõbe kevés vizet öntünk (épp csak fedje be az alját). Beletesszük a szalonnakockákat, kislángra tesszük, hagyjuk a vizet elforrni, a kiolvadó zsírban szép aranybarnára pirítjuk. (A szalonna belül krémes, kívül ropogós lesz.)

BEFEJEZÉS

1 doboz tejföl

A halas burgonyára kiskanállal elosztjuk a tejfölt, meghintjük szalonnával, a tálat 220 C-os sütõbe tesszük 4 percre. Ha a tejfölt kevés olvasztott vajjal keverjük, nem ártunk az ételnek.