A hétvégén a bihari faluban rendeztek gasztronómiai fesztivált, amelynek „fõ profilja” a kocsonya volt. A szakács többféle remegõ finomsággal lepte meg a vendégeket. – Csülkös, körmös, halas, csirkemelles, baconos, békacombos és a vegetáriánusoknak gyümölcsös – sorolja a választékot Fekete János. – Az igazi azonban az, amelyik disznóhúsból készül, a disznóbõr és a disznócsont kocsonyásítja be a húslevet. Amelyikben nincsenek ezek az alapvetõ alapanyagok, ott mindenképpen zselatint vagy más zselésítõ anyagot kell használnunk.

A kocsonyakészítést nem lehet elsietni, ahhoz idõ és türelem kell. Hogy melyik receptjét mondjam el? Csak a békacombosat ne kérdezze, az maradjon az én titkom!